В методическом пособии представлены наиболее часто встречающиеся дефекты хлебных изделий, возникающие в процессе производства, хранения или транспортировки. Для сравнения в пособии показаны также образцы хлебобулочных изделий хорошего и отличного качества. Альбом содержит 99 цветных одиночных и групповых фотоиллюстраций образцов хлебных изделий разнообразного ассортимента. В издании представлена характеристика дефектов, вскрываются возможные их причины и даются рекомендации их по устранению. Название: Дефекты хлебных изделий Автор: Л.В. Кондратенко. Издательство: КПК Год издания: 2006 Страниц: 95 Язык: Русский Качество: хорошее Формат: rtf Размер: 38,7 Mb