Предисловие. Медицинские термины и понятия, встречающиеся в книге. Основы рационального питания. Первый принцип рационального питания — баланс энергии. Второй принцип рационального питания – удовлетворение потребности в основных пищевых веществах. Третий принцип рационального питания — режим приема пищи. Что надо знать о пищеварении. С чего начинается пищеварение. Пищеварение в желудке. Пищеварение в кишечнике. Пищевая аллергия. Последствия чрезмерного или неправильного питания. Что такое ожирение. Как происходит ожирение. Каковы последствия ожирения. Как бороться с ожирением. А полезно ли голодание? Существуют ли новые методы питания? Основные пищевые вещества. Белки. Жиры. Углеводы. Витамины. Минеральные вещества. Пищевая ценность продуктов питания. Хлеб и крупы. Молочные продукты. Мясо и мясные продукты. Птица и яйца. Рыба. Овощи и картофель. Фрукты и ягоды. Жиры и масла. Кондитерские изделия. Напитки. Вода. Основы домашнего приготовления пищи. Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке продуктов. Технология домашнего приготовления пищи. Особенности приготовления диетических блюд. Гигиена приготовления и хранения пищевых продуктов. Правила составления меню. Эстетика питания. Ответы на вопросы о пище и питании. Приложение 1. Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема. Приложение 2. Сведения о массе штучных пищевых продуктов. Рекомендуемая литература.